EFEITOS DA TEMPERATA DE ARMAZENAMENTO NA QUALIDADE DE MILHO PIPOCA APÓS 6 MESES DE ARMAZENAMENTO

A producao anual de graos de milho de pipoca (Zea mays L. everta) no Brasil e de 80.000 toneladas, sendo exclusivamente para consumo humano. Para a garantia de oferta de graos de milho de pipoca de qualidade durante a entressafra, estes necessitam de armazenamento. Dentre as condicoes que mais interferem a armazenagem de graos de milho, as mais relevantes sao quando estes sao armazenados a elevadas temperaturas. Nos ultimos anos, devido as propriedades nutricionais e sensoriais do milho de pipoca, a procura de pipoca de alta qualidade tem crescido, e tendo em vista a falta de informacao sobre os efeitos da temperatura de armazenamento na qualidade de graos de pipoca, o objetivo no trabalho foi avaliar os efeitos das temperaturas de 5, 15, 25 e 35°C em graos de milho de pipoca nos parâmetros de qualidades fisico-quimicas. Foram utilizados graos de milho pipoca da classe amarela. Os graos foram colhidos com umidade de 18%, e submetidos a secagem em temperatura ambiente (25°C) ate o teor de umidade de 13%. Os graos foram acondicionados em sacos de polietileno, com capacidade para 0,9 Kg de graos, e armazenados em câmaras do tipo B.O.D, nas temperaturas de 5, 15, 25 e 35°C durante 6 meses ao abrigo da luz. As avaliacoes foram realizadas no inicio e ao final de 6 meses de armazenamento, e os parâmetros avaliados foram pH, condutividade eletrica, acidez do oleo e proteina soluvel. A condutividade eletrica dos graos foi determinada de acordo com o metodo descrito pela International Seed Testing Association (ISTA, 2008). O pH dos graos foi mensurado conforme metodo proposto por Rehman et al. (2002). O indice de acidez do oleo foi determinado seguindo o procedimento de titulacao descrito no metodo AACC 02-01A (AACC, 2000). A solubilidade das proteinas em agua foi determinada de acordo com o metodo descrito por Liu et al. (1992), com modificacoes, onde um grama de amostra moida foi homogeneizado em 50 mL de agua destilada, e mantido sob agitacao constante durante 1 hora em temperatura ambiente. Os resultados da condutividade eletrica dos graos indicam um maior aumento nos graos armazenados a 35°C aos seis meses em comparacao com a leitura inicial. O pH reduziu nos graos em todas as diferentes condicoes de armazenamento apos os seis meses de armazenamento, porem teve uma perda mais relevante nos graos armazenados a 35°C. A reducao do pH pode ser atribuido a lixiviacao de ions de hidrogenio a partir do interior das celulas dos graos, devido a danos na membrana da celula. Os resultados da proteina soluvel indicam um maior aumento nos graos armazenados a 35°C. A acidez do oleo dos graos de pipoca se manteve constante para todas as diferentes condicoes de armazenamento. Portanto, a melhor temperatura de armazenamento para graos de milho de pipoca e de 15°C, pois apos os seis meses armazenados, foi a temperatura em que o grao sofreu menor interferencia em sua qualidade, ou seja, manteve suas propriedades iniciais por mais tempo.