Effect of diet and breed on milk composition and rennet coagulation properties

L'effet de l'alimentation et de la race sur les caracteristiques chimiques et fromageres du lait a ete etudie sur trois essais conduits pendant trois annees consecutives sur des vaches de race Brune et Frisonne. Pendant 6 semaines apres la mise bas, la ration etait constituee par 15 kg de foin de prairie permanente et une quantite d'aliments concentres permettant de couvrir les besoins des animaux selon les recommandations Inra. Dans la phase experimentale, qui a dure 12 semaines (de la 9 e a la 20 e apres le velage), trois niveaux alimentaires (essais 1 et 2) ou trois rapports foin/concentre ont ete compares, selon le schema suivant : 1 er essai, groupe temoin (Ln) rationne selon les memes criteres que durant la phase preliminaire, groupe experimental (Lh) avec 7 % d'UFL en plus par rapport aux besoins, obtenu en substituant une partie du foin avec des grains de mais ; 2e essai, groupe temoin (Ln) obtenu comme ci-dessus, groupe experimental (Lhh) avec 14 % d'UFL en plus par rapport aux besoins, obtenu egalement comme specifie ci-dessus ; 3e essai, groupe temoin (CI), rationne comme les groupes temoins des 1 er et 2 e essais et avec un rapport foin/concentre egal a 65/35 et deux groupes experimentaux respectivement avec un rapport foin/concentre egal a 57/43 (Cm) ou 44/56 (Ch). Les groupes etaient constitues de dix sujets dans le 1 er essai (quatre Frisonnes + six Brunes) et de huit sujets (quatre Frisonnes + quatre Brunes) dans les 2 e et 3 e essais. L'augmentation du niveau alimentaire a determine une augmentation de la teneur proteique (1 er essai +0,13 % ; 2 e essai +0,17 %) et caseinique (1 er essai +0,09 % ; 2 e essai +0,15 %) du lait ainsi qu'un effet positif sur les parametres technologiques, en particulier sur la consistance de la coagulation, exprimee soit par la frequence des echantillons avec la variante k 20 mesurable dans les 30 min prevues par l'analyse (1 er essai +11,7% 2 e essai +29,6 % soit sur la valeur du parametre a 30 (1 er essai +3,7 mm ; 2 e essai +9,3 mm). Le rapport foin/concentre n'a pas produit des modifications significatives ni sur la production de lait et sa composition ni sur les parametres lactodynamographiques. Par rapport a la race, en elaborant les donnees de toutes les epreuves, la Brune a demontre qu'elle produisait un type de lait plus riche en matiere azote, calcium et phosphore, avec des repercussions positives sur les parametres technologiques et, en particulier, sur la consistance de la coagulation.