Représentations sociales, pratiques et biodiversité : du souci de l’environnemental à la biodiversité microbienne.

Dans un contexte mondial marque par la pression demographique et les incertitudes liees au climat, la necessite de reconsiderer les modeles de production, de transformation et de consommation des denrees alimentaires est devenue une question d’actualite. Au niveau international, l’ONU enjoint les Etats a œuvrer pour le developpement d’une alimentation et d’une agriculture durables contribuant a preserver la diversite biologique et culturelle et la FAO insiste sur le fait que cette transition passe par le renforcement de « la resilience des personnes, des communautes et des ecosystemes » 1 . La remise en question par l’ONU des systemes de production et de transformation alimentaires conventionnels entrent en resonnance dans les pays developpes et notamment en France, avec l’essor de nouvelles strategies visant a doter de plus de sens les activites humaines, observables tant chez une part des consommateurs (Masson, 2011) que des producteurs (Lemery, 2003 ; Lamine, 2012). Nous nous interesserons ici a des paysansboulangers et des artisans boulangers ayant choisi de produire du pain biologique au levain naturel. Nous montrerons que la rupture avec les modeles de production dominants oblige a l’invention de nouvelles pratiques professionnelles qui s’averent propices a la biodiversite. Nous analyserons le role determinant des representations sociales (Moscovici, 1976 ; Jodelet, 1989) dans l’elaboration et la mise en œuvre de ces pratiques en nous appuyant sur les donnees recueillies lors du projet BAKERY (ANR). Ce projet de recherches participatives et collaboratives, implique des chercheurs issus de differentes disciplines (biologie microbienne, genetique, statistiques, epidemiologie des population, psychologie, sociologie), des professionnels de la boulangerie et des consommateurs. Nous nous centrerons ici sur les materiaux recueillis aupres des paysans boulangers et artisans boulangers (n=41). Ces materiaux sont constitues d’entretiens individuels (n=12), de focus groups (n=3), d’observations realisees lors d’ateliers de panification ou les boulangers echangeaient sur leurs pratiques tout en faisant du pain (n=2), d’une enquete par questionnaire sur leurs pratiques (n=41) et de prelevements de levain dans le fournil de chaque boulanger. La triangulation des methodes et des donnees (Caillaux et Flick, 2016) relatives d’une part aux representations et pratiques professionnelles afferentes au pain biologique au levain naturel, d’autres part a la composition microbiologique des levains permet de mettre en evidence : - Un lien entre representations du levain et pratiques boulangeres en general et d’entretien du levain en particulier - Un impact des pratiques sur la composition microbienne des levains - Un lien entre representations du levain et pratiques de don, d’echange et/ou de melange des levains entre professionnels contribuant a la circulation territoriale d’une biodiversite amplifiee par rapport au domaine de la boulangerie conventionnelle - L’efficacite de systemes alternatifs de formation et de transfert des savoirs contribuant a augmenter la resilience des boulangers et des ecosystemes