ATUAL CENÁRIO DA ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA E/OU VEGANA NO MUNICÍPIO DE CAXIAS DO SUL-RS

Um conceito atualmente bastante discutido dentro da linha de consumo e o ativismo alimentar, considerado um movimento atual dinâmico e diverso, que engloba aspectos sociais, economicos e culturais, onde existem varios regimes alimentares, como o vegetarianismo, que e utilizado para mencionar uma dieta sem carne e o veganismo, que prega pelo nao consumo de produtos derivados de animais, como peixes, ovos, leites e peles; sendo este denominado de vegetarianismo restrito. Diante do exposto, este projeto visa caracterizar o cenario da alimentacao vegetariana e vegana no municipio de Caxias do Sul atraves de pesquisas exploratoria, quantitativa e descritiva. Portanto, foi realizada uma pesquisa via internet atraves do Google para localizacao e contato dos estabelecimentos que fornecem alimentacao vegetariana e/ou vegana, onde sera realizado um agendamento para entrevistas. Atualmente, foram identificados 8 restaurantes que trabalham exclusivamente com este tipo de refeicoes. As entrevistas com proprietarios se darao com o intuito de conhecer os motivos pelos quais estes estabelecimentos aderiram a esse nicho de mercado e quais suas perspectivas, alem da identificacao de quais grupos de alimentos estao inseridos a esse tipo de alimentacao; para tanto sera analisado o cardapio dos estabelecimentos. Para reconhecer o perfil dos consumidores vegetarianos ou veganos, sera realizada pesquisa online via rede social Facebook com auxilio da ferramenta Google Forms , atraves de um questionario estruturado. Os resultados dessa pesquisa serao analisados e apresentados graficamente de modo a fornecer importantes informacoes sobre este segmento na gastronomia da cidade. E um tema amplo, que abrange varios aspectos, classifica os consumidores e caracteriza os diferentes tipos de dietas, alem de demonstrar diferentes modos de cultura e filosofias de vida. Assim, com o cenario local caracterizado, teremos elementos concretos para iniciar um debate construtivo a nivel academico na area de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, que ajudara na insercao maior da UERGS a nivel local/regional, propiciando a troca de conhecimento, na busca de ampliar ate mesmo novos empreendimentos.