AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E SENSORIAL DE BOLO ENRIQUECIDO COM GRÃOS DE AVEIA E LINHAÇA

A procura por alimentos que tragam beneficios a saude vem aumentando ao longo dos anos. Esses alimentos sao denominados funcionais por possuirem substancias ou componentes beneficos. A preocupacao com a manutencao da saude e com a prevencao de certas doencas tem sido associada a uma ingestao adequada de Fibra Alimentar. O presente trabalho objetivou a avaliar duas formulacoes de bolo a fim de verificar a composicao nutricional e avaliar a influencia nas caracteristicas sensoriais do bolo enriquecido com os graos: a aveia (flocos finos) e a linhaca (farinha). A formulacao A (FA) continha apenas a farinha de aveia e a formulacao B (FB) continha um mix de aveia com linhaca. As amostras foram avaliadas em relacao a composicao nutricional (proteinas, carboidratos, gorduras, fibra alimentar e sodio) e sensorial (aparencia, textura, sabor, aroma e intencao de compra). O teor de fibra obtida nas fibras FA e FB foram respectivamente 2,52g/100g e 3,02g/100g sendo que FB atingiu a quantidade necessaria para se denominar fonte de fibra. A formulacao FB obteve melhores resultados sensorias e intencao de compra.