Influencia del tratamiento térmico en parámetros de calidad de diferentes mieles

En el presente trabajo se ha estudiado la influencia de la temperatura en distintos parametros de calidad de la miel. Para ello se seleccionaron cuatro tipos dife rentes de miel (de limon, de bosque, milflores argentina y milflores espanola), los cuales presentan una alto consumo en Espana. Estas mieles fueron sometidas a diferentes temperaturas (35 oC, 45 oC, 55 oC, 65 oC, 75 oC y 85 oC) durante diferentes periodos de tiempo que variaron entre una hora y un mes. Despues de ser sometidas a estos tratamientos termicos, se analizaron en cada una de las mieles cuatro parametros de calidad: hidroximetilfurfural, acidez, conductividad electrica y humedad, obteniendo las curvas de evolucion de estos para cada tipo de miel y para cada temperatura. Se pudo apreciar en todas las mieles que tanto la humedad como la conductividad electrica permanecieron constantes durante el tratamiento termico, pero sin embargo la acidez mostro una ligera tendencia al alza y el hidroximetilfurfural una dependencia directa con la temperatura y el tiempo de tratamiento, aumentando conforme la temperatura era mayor, siendo este aumento ligeramente superior en la miel de bosque.