Utilización de técnicas combinadas de deshidratación en la preparación de nuevos productos de frutas

La deshidratacion de productos de frutas tiene Una gran imporlancia en la actualidad. Nurnerosas son las investigaciones que se estan realizando con la finali~ dad de mantencr las propiedades sensoriales de los PrOdUCtOS frOSCOS Cuando son deshidratados asi como alargar Su vida i---nodia. Se estudia la posibilidad de uti 1 izar metodos combinados que perinjian Devar a cabo dislintos procesos de deshidratacion utilizando temperaturas que no danen al producto. A este respec-to, la aplicacion de la tecnica de Deshidratacion Os-motica y de la operacion de firipregnacion a Vacio, conio tratamientos previos a un secado convencional por aire caliente, y la aplicacion de microondas de forma simultanea al secado, resultan de (,ran interes. En este trabaJo se estudia el efecto de la aplicacion de estas tecnicas en el proceso de obtencion (lo productos de platano (vi: Cavendish) deshidratados.