拟穴青蟹( Scylla paramamosain )六个地理群体肌肉氨基酸和脂肪酸的比较分析

本文对广西钦州（Gq）、福建霞浦（Fx）、浙江温州（Zw）、浙江三门（Zs）、浙江宁海（Zn）、浙江慈溪（Zc）等6个野生群体拟穴青蟹（Scylla paramamosain）肌肉进行了氨基酸及脂肪酸分析。共测定出19种游离氨基酸和26种脂肪酸。氨基酸含量在80.94—191.39mg/g之间，Gq为最高；总脂肪酸含量在7.97—11.38mg/g之间，Zn为最高。主要氨基酸为甘氨酸和精氨酸；主要脂肪酸为C20：5n3（EPA），占总脂肪酸含量的平均值为（22.47±5.84）%。各群体风味氨基酸和多不饱和脂肪酸含量丰富，占总氨基酸比例（TDAA/TFAA）和总脂肪酸比例（PUFA/TFA）分别为（53.62±5.43）%和（59.27±5.29）%。Zs群体的必需氨基酸含量及C22：6n3（DHA）均为最高。主成分分析结果表明：各群体的氨基酸与脂肪酸组成与含量相似性与地理距离分布具有一定的相关性，特别是Gq群体，在氨基酸与脂肪酸的分类中与其他群体区分比较明显。各群体风味氨基酸和多不饱和脂肪酸的聚类分析结果均表明：Zw、Zc与Gq群体较为接近，具有较强的甜味；Fx、Zn与Zs群体较为接近，具有较强的香味及不饱和脂肪酸营养价值。