ERİK (Prunus domestica) BAZLI KARIŞIK MEYVELİ GELENEKSEL MARMELAT ÜRETİMİ

Bu arastirmada erik bazli karisik meyveli geleneksel marmelat uretimi uzerine calisilmistir. %100 Erik, %75 erik-%25 kayisi, %75 erik-%25 yabanmersini, %50 erik-%25 kayisi- %25 yabanmersini oranlarinda meyveler kullanilarak marmelat uretimleri gerceklestirilmistir. Uretilen marmelat orneklerinde ve meyve pulplarinda pH, suda cozunur kuru madde, titrasyon asitligi, su aktivitesi, kul, renk, invert seker, toplam fenolik madde, toplam flavonoid madde, antioksidan aktivite, askorbik asit ve duyusal analizler yapilmis ve ornekler istatistiksel olarak degerlendirilmislerdir. En yuksek toplam fenolik madde (2.12 mg GAE/g-3.91 2.12 mg GAE/g) ve antioksidan aktivite (%79.49-%73.04) degerleri %75 erik-%25 kayisi pulp ve marmelatlarindan elde edilmistir. Duyusal degerlendirmede en cok begenilen marmelatin 4.46 puan ile erik pulpundan uretilen ornek oldugu ve bunu azalan puan sirasina gore erik-kayisi-yabanmersini, erik-kayisi, erik-yabanmersini pulplarindan uretilen orneklerin takip ettigi belirlenmistir. Bu calisma yeni formule edilmis urun gelisimine gerek duyan erik endustrisine farkli meyvelerle karistirilmis erik bazli marmelat ile erige yeni bir kullanim alani saglanabilecegini gostermektedir.