Teores de compostos antioxidantes entre tipos diferentes de arroz

O presente estudo tem como objetivo comparar os teores de compostos fenolicos totais, flavonoides e atividade antioxidante de diferentes tipos de arroz disponiveis no comercio de Uberaba-MG, com e sem processamento termico. Foi possivel a obtencao de 18 amostras de arroz, de distintas marcas. Todas as amostras apresentaram resultados para fenolicos totais e flavonoides, mesmo aquelas de graos brancos e polidos, porem graos com o pericarpo colorido apresentaram valores mais expressivos, o mesmo ocorrendo para seus potenciais antioxidantes. Todas as amostras apresentaram reducao nos resultados de fenolicos totais e flavonoides apos o cozimento, com excecao de uma amostra de arroz integral (Marca 2). As amostras orgânicas de arroz polido e arroz integral apresentaram teores de fenolicos totais e flavonoides superiores as seus correspondentes nao orgânicos. O mesmo pode ser observado para os dados referentes ao potencial antioxidante destas amostras, com excecao da amostra de arroz polido em sua forma sem cozimento. Observou-se que as amostras de arroz de genotipos pigmentados apresentam altos teores de fenolicos totais, entre eles os flavonoides, o que poderia explicar seus altos valores para atividade antioxidante. As amostras de graos integrais e orgânicos tambem se destacaram. Estes dados indicam que a substituicao do arroz branco por graos integrais, e, especialmente por graos pigmentados, pode ser benefica, contribuindo para o aumento da ingestao de componentes antioxidantes.