Sanificação e eliminação do excesso de líquidos em laranja 'Pêra' minimamente processada

As tecnologias empregadas para o processamento minimo visam a obtencao de produtos frescos, convenientes, com seguranca microbiologica e otima qualidade sensorial. A laranja 'Pera' e a variedade mais produzida no estado de Sao Paulo e a mais consumida no Brasil. O objetivo deste trabalho foi determinar a eficiencia de metodos de sanificacao e de eliminacao do excesso de liquidos para o processamento minimo de laranja 'Pera', na forma de tiras. As laranjas foram selecionadas, lavadas e descascadas manualmente usando-se tratamento hidrotermico (50°C por 8 minutos). Em seguida, foram cortadas em tiras, acondicionadas em sacos de tela de poliamida e submetidas a metodos de sanificacao com diferentes aplicacoes de cloro e de eliminacao do excesso de liquidos. Apos a realizacao dos tratamentos, as tiras foram colocadas em bandejas plasticas (PET) e armazenadas a 5°C por 12 dias. A centrifugacao por 10 segundos reduziu o acumulo de liquidos nas bandejas durante o armazenamento refrigerado e manteve a aparencia da laranja minimamente processada. A drenagem e a centrifugacao aumentaram os niveis de contagem microbiana, mas quando foi usada a sanificacao em combinacao com esses tratamentos houve reducao significativa na microbiota contaminante.