Utilização de quitosana na conservação dos alimentos / Use of chitosan in food conservation

Nos ultimos anos, a quitosana tem sido referenciada como um importante biopolimero a ser utilizado na conservacao de alimentos devido a sua propriedade antimicrobiana frente a microrganismos patogenicos e deteriorantes. Desse modo, o presente estudo teve como objetivo identificar evidencias disponiveis na literatura acerca da utilizacao de quitosana no setor de alimentos com enfase na sua propriedade conservante. Para isso, foi realizada uma revisao narrativa atraves de busca em bancos de dados eletronicos sobre a quitosana e sua propriedade conservante (antimicrobiana) em alimentos. Atraves dos dados obtidos, pode-se verificar que a atividade antimicrobiana da quitosana avaliada in vitro difere quando adicionada na matriz alimentar, o que requer a utilizacao da mesma em concentracoes especificas conforme o tipo de alimento. A quitosana demonstra eficiencia na inibicao de varios microrganismos de interesse em alimentos tais como: Staphylococcus aureus , Bacillus cereus , Escherichia coli , Listeria monocytogenes , Salmonella enterica , entre outros e tem sido utilizada na conservacao de frutas, macarrao, sardinha, molho de soja e laticinios. Logo, a quitosana e uma substância natural com potencial promissor para assegurar a seguranca microbiologica e qualidade dos alimentos.