豆乳製素材、豆乳製二次素材、それらの製造方法および豆乳製加工品

【課題】乳化剤や増粘剤のような品質改良剤や他の食品油脂を添加せず、半固体状（クリーム状、固形バター、ペースト状またはムース状）の形態で生クリームのようなテクスチャーを有し、脂質含量が比較的高い新たな豆乳製食品素材及びその製造方法の提供。 【解決手段】豆乳製素材５は、含脂大豆１より加熱抽出した豆乳２中に、豆乳２よりも高密度でありかつ脂質を高濃度に含有した脂質含有凝集物３が分散した状態に調整された液状の豆乳製素材５であり、脂質含有凝集物３は豆乳２由来の成分である。豆乳製素材５を基礎として、これに含まれる脂質含有凝集物３が分離されて、クリーム状、固形バター状、ペースト状またはムース状の物として豆乳製二次素材１０が得られ、豆乳製二次素材１０により豆乳製加工品２０が製造される。 【選択図】図１