Effect of different drying conditions on some physical changes of apples (Malus communis L.)

Amac: Bu calismanin amaci, kabin tipi kurutucuda kurutulan elmalarin bazi fiziksel degisikliklerini belirlemek ve optimum kurutma kosullarini tespit etmektir. Yontemler ve Bulgular: Kurutma oncesi ve sonrasinda urunlerin hacim, cap, alan, genislik ve kalinlik ozellikleri dijital bir kumpas kullanilarak uc tekerrurlu olarak olculmustur. Urunlerin rengi CIE-L*, a* ve b* renk uzayina gore olculmus ve renk indeksi (CI), ton acisi (h*) ve kroma (C*) degerleri hesaplanmistir. Bulgulara gore, kabin tipi kurutucuda optimum kurutma kosullari 7 mm 10 saat 50°C ve 7 mm 10 saat 60°C olarak saptanmistir. Ayrica, kurutma sonrasi en yuksek kroma degerleri 5 mm 9 saat 50°C kurutma parametresine elde edilmistir. Genel Yorum: Bu calismada, urunun kurutma oncesi L* degeri ile kurutma oncesi alani, kurutma oncesi kromasi ile kurutma oncesi b* degeri ve kurutma sonrasi a* degeri ile kurutma sonrasi b* degeri arasinda pozitif bir iliski bulunmustur (p = 0.99). In the study, a positive correlation (p=0.99) was found between initial L* and initial area, initial chroma and initial b*, final a* and b*. Calismanin Onemi ve Etkisi: Kurutma, tarimsal urunun depolama suresini uzatmak ve yeni bir urun pazari olusturmak icin suyun urunden uzaklastirilmasini iceren kutle transfer islemidir. Tarimsal urunlerin kurutma asamalari; isinma asamasi, sabit hizda kuruma asamasi ve azalan hizda kuruma asamasi olarak karsimiza cikmaktadir. Kurutma islemi sirasinda nem kaybina bagli olarak urunlerde bazi fiziksel degisiklikler meydana gelmektedir. Urunun istenen nem duzeyine getirilmesi icin farkli kurutma kosullarinda optimum kurutma suresi, kurutma sicakligi ve urun kalinligi belirlenmelidir.