Prehrana i održivost

Osnovni cilj prehrane je dnevno osigurati dovoljan unos hranjivih tvari za održavanje života i unapređenje zdravlja. Održiva prehrana pri ostvarenju tog cilja vodi racuna i o buducim generacijama jer stiti i postuje biolosku raznolikost ekosustava, kulturoloski je prihvatljiva, ekonomski postena i pristupacna, nutricionisticki prikladna, sigurna, te optimalna u pogledu koristenja prirodnih i ljudskih resursa. Diplomski rad u teorijskom dijelu uz definiranje koncepta održive prehrane istice specificnosti mediteranske i ekoloske prehrane kao modela prehrane koji se mogu smatrati održivim. Empirijsko istraživanje bavi se analizom održivosti potrosnje hrane u kucanstvima Republike Hrvatske, a provedeno je na temelju izracuna ukupnog ekoloskog otiska koji je pracen za desetogodisnje razdoblje (2004. i 2014. godina). Istraživanje je potvrdilo postavljenu hipotezu da pojedini prehrambeni proizvodi imaju izraziti utjecaj na okolis. Proizvodi iz samo dviju skupina (meso i mlijeko, sir i jaja) koji sudjeluju u ukupnoj potrosnji s oko 30 %, sudjeluju u ekoloskom otisku u udjelu od 70 %. . Među prvih petnaest prehrambenih proizvoda s najvecim okolisnim otiskom, svi su mesni i mlijecni proizvodi, a od namirnica biljnog podrijetla na ovoj su listi samo brasno i krumpir. Okolisni otisak konzumiranog voca i povrca, 10 puta je manji od okolisnog otiska mesnih i mlijecnih proizvoda. Potvrđena je i pomocna hipoteza da se prehrambene navike u Hrvatskoj mijenjaju, sto je vidljivo cak i u kratkom desetogodisnjem razdoblju. Prosjecna hrvatska prehrana sastoji se od premale kolicine voca i povrca, previse secera i velike kolicine prerađenih mesnih proizvoda. Takva potrosnja ugrožava ljudsko zdravlje vise no okolis, jer je ovo istraživanje pokazalo da se okolisni otisak utrosene kolicine prehrambenih proizvoda u 2014. g. smanjio u odnosu na 2004. g. Iako je ovo istraživanje uzelo u obzir samo potrosnju prehrambenih proizvoda, ne i ostale dijelove lanca hrane ipak su rezultati naznacili neodrživost potrosnje hrane u Republici Hrvatskoj.