Cambios físicos, fisiológicos y bioquímicos en tejido de papaya “Maradol” cortado en cubos

Se evaluaron los cambios en la maduracion de cubos de pulpa de papaya ‘Maradol’ en comparacion con el proceso en frutos de intactos durante horas o dias de almacenamiento a 20°C, respectivamente. Se analizo la firmeza, color y produccion de etileno a diferentes tiempos de almacenamiento y se midio la actividad enzimatica (AE) de poligalacturonasa (PG) y β-galactosidasa (β-Gal). Los cubos de tejido presentaron distintivamente una mayor actividad fisiologica y mostraron un pico climaterico temprano (1 h) y un aumento en la produccion de etileno (8 h); el perfil de ablandamiento fue muy parecido al de frutos intactos pero la AE de PG no fue afectada significativamente en contraste con la reduccion de la AE de β-Gal. Los cambios fisiologicos y bioquimicos en la maduracion de tejido de papaya no fueron equivalentes a los de frutos enteros