아크릴아마이드가 저감된 식품의 제조방법

본 발명은 아크릴아마이드가 저감된 식품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 식품을 가열처리 하기 전에 수용액을 분무하는 단계를 포함하는 아크릴아마이드가 저감된 식품의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 방법은, 종래 가열처리에 의해 아크릴아마이드가 생성될 수 있는 모든 식품과 비교하여 아크릴아마이드의 함량을 저감화 할 수 있으므로 소비자에게 신뢰성 있고 안정성을 부여하면서, 최종 제품의 맛, 색상, 조직감 등 이화학적 및 관능적 특성은 거의 변하지 않는 특징이 있다. 감자튀김, 프렌치프라이, 아크릴아마이드, 아미노산, 환원당