Características de qualidade de batata tipo chips, destinada ao processamento

Atualmente, a batata e a hortalica de maior importância economica no Brasil, sendo a fritura a forma preferencial de seu preparo, tanto domestico quanto comercial. A batata que se destina ao processamento deve apresentar caracteristicas de qualidade como tamanho e coloracao uniformes dos tuberculos e a tonalidade dourada-clara do chips. Os principais fatores condicionantes dessas caracteristicas sao o elevado teor de materia seca, o baixo conteudo de acucares redutores e o formato dos tuberculos, sendo a qualidade dos chips influenciada por fatores geneticos e ambientais.