BEBIDA MISTA DE TAMARINDO A BASE DE AGUA DE COCO

O objetivo do trabalho foi desenvolver formulacoes de bebidas mistas, com agua de coco e suco de tamarindo, na forma pronto para beber. Foram testadas quatro formulacoes com duas concentracoes de polpa de tamarindo. As concentracoes de polpas foram de 20 e 30% de polpa. As bebidas formuladas foram submetidas a tratamentos termico a temperatura de 90°C por 1 minuto, envasadas e fechadas com tampas plasticas com lacre. Foram realizadas avaliacoes fisico-quimicas. De acordo com os resultados, observou-se que a formulacao F1 foi a que apresentou melhor palatabilidade, enquanto que, a formulacao F2 foi a que obteve o maior teor de acido ascorbico. Concluiu-se que a mistura de agua de coco e suco de tamarindo sao viaveis na elaboracao de bebidas, dentro do processamento utilizado e pode representar um bom potencial a ser explorado.