Perfil da capacidade antioxidante de diferentes polpas de biomassa de bananas verde como prebiótico

A crescente demanda por produtos funcionais e o interesse pelas industrias para a producao desses alimentos, tem impulsionado estudos de produtos capazes de promover beneficios e bem-estar dos consumidores. Estes alimentos, conhecidos como simbioticos, servem para enriquecer a dieta com substâncias prebioticas, ou seja, substâncias nao digeridas que ao atingirem o colon sao metabolizadas seletivamente por um numero limitado de bacterias beneficas, as quais alteram o colon ao gerar uma microbiota bacteriana saudavel e de microrganismos vivos (probioticos) com capacidade de sobreviver a passagem pelo trato gastrointestinal, trazendo melhorias no balanco da microbiota de individuos que consumam periodicamente estes produtos. A banana ( Musa sp ), quando ainda verde, e uma fruta rica em amido resistente (AR), fracao de amido que nao fornece glicose livre para o organismo e resiste a digestao enzimatica no intestino delgado. O amido resistente ao ser fermentado no intestino grosso, principalmente pelas bifidobacterias, produz principalmente, gases e acidos graxos de cadeia curta, apresentando comportamento semelhante aos da fibra dietetica, encontrada nos prebioticos. Apesar dos poucos estudos sobre a biomassa de banana verde, e seu uso em alimentos funcionais, ela apresenta um otimo potencial benefico associado as dietas alimentares, por maximizar os efeitos das bacterias acido laticas, alem da propriedade da banana verde como fruta rica em antioxidantes. O objetivo deste trabalho foi analisar a capacidade antioxidante da biomassa produzida com diferentes especies de banana verde e viabilizar o seu uso como prebiotico para desenvolvimento de simbioticos.