L'intégration des connaissances expertes appliquées à l'affinage des camemberts

L’objet de cette etude est la reconstruction des dynamiques d’affinage d’un fromage de type camembert a partir de l’ensemble des connaissances disponibles. Parmi ces connaissances, le savoir faire des experts a ete considere. Ces savoir-faire sont difficiles a recueillir, c'est le « paradoxe de l'expertise » bien connu en intelligence artificielle. En meme temps des methodes ont ete developpees en psychologie cognitive pour eliciter les connaissances expertes.