Relationship between Fruiting Bodies Compositions and Substrate in Hiratake and Maitake Mushrooms Cultivated on Sawdust Substrate Beds

生産地の明らかな菌床栽培のヒラタケ25検体およびマイタケ16検体の子実体とその菌床培地を収集した.一般成分と無機質量を測定し,菌床成分の子実体成分への影響について検討した.ヒラタケでは,培地窒素量と子実体タンパク質量との間に有意な相関がみられた.菌床から子実体への無機質の濃縮はカリウム(3.20倍),ナトリウム(1.64倍),リン(1.70倍),銅(1.90倍),亜鉛(2.38倍),カドミウム(2.75倍)でみられた.培地と子実体との間に有意な相関がみられたのはカドミウムのみであった.マイタケにおいては,培地窒素量と子実体タンパク質量との間に有意な相関はみられなかった.菌床から子実体への無機質の濃縮はカリウム(16.51倍),ナトリウム(6.59倍),マグネシウム(1.24倍),リン(4.04倍),銅(3.37倍),亜鉛(4.10倍),カドミウム(9.26倍)でみられたが,銅についてのみ菌床と子実体との間に有意な相関が認められた.