Appréciation de l'innocuité des micro-organismes « familiers » dans le secteur agroalimentaire considérés

Les micro-organismes sont couramment utilises dans le secteur agro-alimentaire, en alimentation humaine ou animale. Considerer l'evolution des procedes technologiques, des habitudes de consommation et des echanges commerciaux conduit a s'interroger sur la securite d'emploi des micro-organismes familiers (utilises de maniere traditionnelle). De nombreux parametres contribuent a preciser la notion de familiarite ; de plus, des recommandations internationales ont ete recemment proposees pour evaluer l'innocuite de ce type de micro-organismes. Une harmonisation dans ces domaines devrait etre poursuivie, ainsi qu'une clarification du statut reglementaire de certains d'entre eux.