Alterações físicas e físico-químicas de batatas (Solanum tuberosum L. ) minimamente processadas intercaladas com diferentes filmes ativos

Batatas (Solanum tuberosum L.) da variedade Monalisa, foram minimamente processadas e submetidas a diferentes tratamentos, empregados para a avaliacao de seus efeitos sobre o escurecimento decorrente da acao das Polifenoloxidases (PPO). Estes tratamentos consistiram em filmes celulosicos puros (0%) ou incorporados com aditivos 2% de acido citrico (2%AC), 0,5% de monocloridrato de Lcisteina (0,5%CIS), 7% de acido sorbico (7%AS) e mistura dos compostos (Mistura)) que foram intercalados as batatas fatiadas. Como controle, utilizaram-se batatas mantidas sem filme intercalado (SF). Todas as amostras foram acondicionadas em bandejas de poliestireno expandido, envoltas em filme de PVC e armazenadas por 9 dias a 8oC ± 2oC. A cada tres dias foram avaliados: atividade da PPO, cor (coordenadas L*, a* e b* e diferenca de cor ( E)), pH, acidez total titulavel (%), atividade de agua (Aa) e perda de massa (%). Os resultados indicaram que os tratamentos nao diferiram significativamente (p>0,05) para a maioria dos parâmetros avaliados, com excecao da diferenca de cor, que apresentou diferenca significativa aos 10% de probabilidade. Nesta avaliacao, as amostras intercaladas com os filmes de acido citrico e de cisteina demonstraram os melhores desempenhos, indicando que estes filmes possuem potencial para minimizar o escurecimento enzimatico, mantendo a cor original da batata minimamente processada e refrigerada por mais tempo.