Avaliação da qualidade microbiológica, físico-química e sensorial de bebidas lácteas fermentadas, sabor morango, comercializadas na cidade de Medianeira, PR

Foram coletadas seis marcas de bebidas lacteas fermentadas, sabor morango, em triplicata, perfazendo um total de dezoito amostras, comercializadas nos principais supermercados da cidade de Medianeira – PR, para posterior realizacao de analises microbiologicas e fisico-quimicas, a fim de avaliar se estavam de acordo com os parâmetros da legislacao vigente e realizacao de analise sensorial utilizando Escala Hedonica de 07 pontos, para verificar a aceitabilidade do produto por parte dos consumidores. Em relacao aos resultados obtidos, todas as amostras encontraram-se dentro dos parâmetros estabelecidos para contagem de bacterias acido laticas, porem uma estava fora dos limites exigidos para a determinacao de coliformes a 35 e 45oC, em todas as repeticoes. As analises fisico-quimicas mostraram que, dentro do que e exigido pela legislacao, neste caso apenas proteina, todas as amostras obedeciam aos padroes vigentes e as demais, em sua maioria, coincidiram com as bibliografias consultadas. Ao serem submetidas a analise sensorial de escala Hedonica as amostras avaliadas obtiveram notas entre as correspondentes a indiferente e a gostei regularmente, sugerindo que todas precisam ser melhoradas quanto ao aspecto sensorial.(AU)