Relation between solid and liquid phases during vinification of red wine to analytical and sensoric characteristics of wine

Izvrseno je nekoliko vinifikacija crvenog vina u svrhu ocjenjivanja ucinka razlicitih omjera između tvrde i tekuce faze na osobine crvenih vina. Rezultati su pokazali da upotreba dodanih kostica i kožica za vrijeme fermentacije povecava nivo ukupnih fenola, katehina, i dimerickih procianidina i može stabilizirati boju vina. Senzoricke vrijednosti vina sa vecim omjerom između tvrde i tekuce faze nego sto je uobicajeno kod vinifikacije crvenih vina, bile su slicne ili vece nego kod kontroliranih vina. Ovi podaci potvrđuju saznanja dobivena u prethodnim pokusima o upotreb dodanih kostica za vrijeme vinifikacije crvenih vina.