Elaboração de farinhas e biscoitos com resíduos da agroindústria familiar

Estudos indicam que o desperdicio alimentar no Brasil chega a 26 milhoes de toneladas ao ano, podendo alimentar cerca de 35 milhoes de pessoas, sendo que 60% do lixo urbano gerado e de origem alimentar. As agroindustrias familiares produzem hortalicas e frutas minimamente processadas que geram grande quantidade de residuos descartados que poderiam ser aproveitados. Este trabalho propoe o uso de cascas de abobora, beterraba e cenoura para elaboracao de farinhas e biscoitos. Foram elaboradas formulacoes de biscoitos com substituicoes de 0, 10, 25 e 50% de farinha de trigo por farinhas de cascas. Os biscoitos de beterraba com 50% de substituicao proporcionam maior teor de sais minerais, seguido dos biscoitos de cenoura com 25% de substituicao, abobora com 50% de substituicao e o biscoito referencia. Os biscoitos de cenoura com 25% de substituicao proporcionam o maior teor de proteina, seguido dos biscoitos de beterraba com 50% de substituicao, abobora com 25% de substituicao e o biscoito referencia. Os biscoitos de beterraba 50% de substituicao possuem o maior teor de fibras, seguido dos biscoitos de cenoura com 50% de substituicao, abobora com 50% de substituicao e referencia. As substituicoes de farinha de trigo pelas farinhas de cascas, alteraram os atributos como cor, sabor e textura. Verificou-se que as substituicoes de farinha de casca ate 25% nao alteraram a preferencia e intencao de compra, diferente das substituicoes com 50%, sendo esta percebida pelos provadores, mas nao sendo a substituicao preferencial entre as estudadas.