Valor Antioxidante de la Grilleta Pterophylla beltrani1 para Suplementar Alimentos

El consumo de insectos es una practica comun alrededor del mundo, aunque restringida por cuestiones de cultura o apariencia. No obstante que los insectos tienen un contenido nutrimental importante, sus compuestos nutraceuticos son un importante componente de estos, lo cual puede considerarse en la fabricacion de productos alimenticios. La grilleta Pterophylla beltrani Bolivar y Bolivar (Orthoptera: Tettigoniidae) molida como suplemento para aportar antioxidantes a tortillas de maiz, usando diferentes mezclas de harina de maiz y harina de insecto. Tortillas hechas de estas mezclas se sometieron a extracciones en dos tipos de solventes y se cuantifico la presencia de compuestos fenolicos totales, antioxidantes contra el radical DPPH y el radical ABTS. La mayor parte de los compuestos fenolicos y antioxidantes fueron mas solubles en agua que en etanol. Esto es un indicativo de su polaridad y la disponibilidad durante el proceso digestivo. Los compuestos antioxidantes no tuvieron efecto sobre la germinacion y crecimiento de dos especies de hongos inoculados en tortillas suplementadas. Los compuestos detectados fueron resistentes al proceso de coccion, lo cual asegura que el uso de este insecto aporta un contenido importante a la tortilla de maiz.