Etude de la mécanisation du décorticage du maïs pour la production du mawè

Du mais (variete DMR-ESR-W) a ete decortique pour produire du mawe (une pâte fermentee alimentaire de l'Afrique de l'Ouest) en utilisant un decortiqueur de type Mini-PRL fabrique par les Entreprises PENES & FRERES (Thies, Senegal). L'evaluation de la performance du decortiqueur a ete realisee et les caracteristiques physico-chimiques et organoleptiques du mawe et de l'akassa derive ont ete analysees et comparees a celles des produits traditionnels. Les meilleurs taux de decorticage ont ete obtenus d'une part pour le grain sec (11,3% d'humidite) decortique pendant 3 mn (gritz PRL 11/3) ou 4 mn (gritz PRL 11/4) avec des rendements de 64% et 61% respectivement et d'autre part pour le grain a 14% d'humidite decortique pendant 4 mn avec 69% de rendement en gritz (gritz PRL 14/4). Le debit moyen de l'appareil dans ces conditions varie entre 74 et 103 kg/h avec une consommation energetique moyenne entre 0,05 et 0,07 par kg de gritz obtenu. Les caracteristiques physico-chimiques du mawe obtenu a partir du gritz PRL 11/4 sont similaires a celles du mawe commercial traditionnel. Cependant son rendement est significativement plus faible que celui du mawe traditionnel (61% contre 66%). Du point de vue de l'acidite, de la blancheur et de la texture, un test organoleptique de comparaison par paire a montre que l'akassa prepare avec du gritz PRL 11/4 est comparable a celui obtenu a partir du mawe traditionnel. Un test hedonique effectue sur cet akassa a abouti egalement a un resultat acceptable. (Resume d'auteur)