AVALIAÇÃO DE FILÉS DE TILÁPIA, COMERCIALIZADOS EM DIFERENTES TIPOS DE EMBALAGEM

O pescado apresenta expressivo valor nutricional representando uma das mais importantes fontes proteicas de alto valor biologico entre as proteinas de origem animal. Por ser um produto de alta perecibilidade, a qualidade no seu manuseio, preparo e comercializacao sao essenciais para garantir a qualidade e seguranca do produto. Assim, avaliar-se diferentes formas de embalagem/apresentacao do produto sao importantes para a identificacao de melhores praticas para a comercializacao de pescados. O objetivo do presente estudo foi avaliar quatro metodos diferentes de manutencao de files de tilapia no processo de comercializacao em temperatura resfriada, por meio da monitoria da vida de prateleira atraves de analises sensoriais, fisico-quimicas e histologicas. Foram avaliados os seguintes tratamentos: T1 – files mantidos em caixa isotermica com gelo; T2 – files mantidos em bandejas isotermicas coberto com filme de PVC; T3 – files mantidos em embalagem plastica a vacuo; T4 – files mantidos em embalagem plastica em atmosfera modificada. A temperatura, pH, avaliacao sensorial e histologica dos files foram avaliados diariamente ate os files estarem inadequados para consumo. Dentre os tratamentos avaliados tanto com a embalagem a vacuo quanto em com a atmosfera modificada foi possivel estender a vida de prateleira do produto alem do que e recomendado de forma geral no comercio varejista. Assim, em continuidade a este estudo seria de grande interesse avaliar-se os custos dessas embalagens em relacao a perda por produtos descartados diariamente, bem como o impacto ambiental da introducao do uso dessas embalagens no comercio varejista.