CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE CULTIVARES DE CAFÉ NA REGIÃO DE MONTANHAS DO ESTADO DO ESPÍRITO SANTO, BRASIL

: Este trabalho teve como objetivo avaliar as caracteristicas sensoriais de diferentes cultivares/genotipos de cafe arabica processadas por via umida sem a retirada da mucilagem. O estudo foi realizado no municipio de Marechal Floriano, ES, (altitude 755 m) em solo LVA. O plantio das 25 cultivares/genotipos de cafe foi realizado em marco/2010, em espacamento de 2,5 x 1,0 m com, no delineamento de blocos ao acaso com tres repeticoes de 10 plantas/parcela. Foram realizadas avaliacoes das caracteristicas sensoriais seguindo metodologia da SCAA. Os resultados mostraram que existem diferencas entre as caracteristicas sensoriais da bebida do cafe entre as vinte e cinco cultivares/genotipos de cafe. Pode-se concluir que ocorreram diferencas entre os atributos sensoriais da bebida do cafe para as cultivares/genotipos estudados; os frutos com coloracao mais intensa no momento da maturacao fisiologica obtiveram as maiores notas na prova da xicara; todas as cultivares/genotipos apresentaram potencial para producao de cafes especiais.