Galactooligosacáridos: producción, beneficios para la salud, aplicación en alimentos y perspectivas

Sintetizados a partir de la transgalactosilacion de la lactosa, los galactooligosacaridos son carbohidratos no digeribles, siendo clasificados como ingredientes prebioticos de alto valor anadido. Estudios recientes atribuyen a estos oligosacaridos una serie de potenciales beneficios para la salud y prevencion de enfermedades. Esta revision aborda aspectos de la produccion de estos compuestos y sus propiedades fisicas y quimicas, relacionandolos con su aplicacion en la industria alimentaria. Mas aun, se presentan los efectos fisiologicos y las perspectivas previstas para estos azucares no convencionales desde la situacion actual.