Ключові слова: яблучний пектин в клітковині, молочна сироватка, лактозброджуючі дріжджі, ферментований напій, ароматичні компоненти

Оценка лактоферментирующих дрожжей для смеси сыворотки и яблочного пектина в клетчатке позволила выбрать Kluyveromyces lactis 868–K как наиболее эффективные для получения ферментированного напитка с высокими ароматическими свойствами. Установлена их рациональная температура ферментации 30...32 °С, при которой наблюдается максимальное накопление дрожжевых клеток 70,5...71,2 млн/см 3 и