Avaliação de cardápio e identificação de alimentos funcionais: estudo qualitativo de restaurante popular de Araraquara, São Paulo, Brasil

Este estudo avalia qualitativamente o cardapio e a presenca de alimentos funcionais nas preparacoes do restaurante popular do municipio de Araraquara, Sao Paulo. Esse estabelecimento integra a rede de acoes e programas da Fome Zero, politica de inclusao social, administrada pelo Ministerio do Desenvolvimento Social e Combate a Fome, visando a oferta de refeicoes prontas saudaveis e a precos acessiveis, reduzindo assim, o numero de pessoas em situacao de inseguranca alimentar. Realizou-se um estudo de caso descritivo, de carater qualitativo, durante o periodo de fevereiro a abril de 2014. Analisou-se qualitativamente o cardapio do almoco de 12 semanas pelo metodo Analise Qualitativa das Preparacoes do Cardapio. A presenca de alimentos funcionais foi avaliada por meio da identificacao, quantidade e frequencia oferecida nas preparacoes do cardapio, seguindo as recomendacoes da American Dietetic Association de 2004. O cardapio apresentou como aspectos positivos, oferta de frutas como sobremesa 89,7%, carnes gordurosas 6,9%, doces 12,1% e nao foi observada oferta de frituras e doces no mesmo dia. A baixa oferta de saladas de folhosos e a monotonia de cores das preparacoes foram evidentes, sendo um aspecto negativo do cardapio. Os alimentos funcionais foram identificados principalmente em frutas e verduras, oferecidos todos os dias. Conclui-se que o restaurante popular avaliado ofereceu um cardapio adequado quanto aos itens analisados. Destaca-se que a introducao de uma alimentacao saudavel e de alimentos funcionais na dieta de cada individuo deve ser continua, auxiliando na prevencao de doencas e na busca da saude.