Authentification qualitative de la damassine parmi d'autres eaux-de-vie de fruits à noyau

L'analyse en chromatographie gazeuse couplee a un spectrometre de masse (GC-MS) de 84 echantillons de Damassine et de 38 echantillons d'autres eaux-de-vie provenant de fruits a noyau a revele des indicespermettant l'authentification de la Damassine, une eau-de-vie typique du Jura suisse. On a trouve que l'Abricotine et la Mirabelle possedent des molecules caracteristiques et sont donc identifiables en cas de tromperie. La Prune, le Pruneau, la Cerise, la Reine-Claude et la Berudge (une sorte de prune) ont du etre differencies par des rapports de surfaces de pic. Pour chaque eau-de-vie, de 1 a 3 substances ont ete trouvees pour lesquelles les aires de pic etaient significativement plus grandes, respectivement plus petites que celles de la Damassine. On a egalement remarque que le pentadecanoate d'ethyle jouait un role important dans la differenciation, puisque cette molecule etait presente dans tous les echantillons de Damassine, alors qu'elle etait relativement faible et meme absente dans les echantillons des autres eaux-de-vie. Les assemblages de plusieurs eaux-de-vie avec la Damassine sont egalement identifiables grâce a cette substance. Cependant, comme aucune molecule n'est caracteristique de la Damassine, l'authentification ne pourrait etre prouvee qu'en augmentant sensiblement le nombre d'analyses.