Etude de faisabilité de l'évolution du cahier des charges en AOC fromagère : bilan d'un partenariat entre recherche et profession dans le cas du Saint-Nectaire

L'etude de l'impact d'une eventuelle modification de conditions de production pour l'AOC Saint Nectaire (avec notamment la suppression de l'ensilage pour l'alimentation des vaches laitieres) a ete demandee par le Syndicat de defense via le Pole Fromager A.O.C. Massif Central. L'impact est etudie au niveau des exploitations agricoles mais aussi au niveau du territoire. Sont presentes la demarche et les principaux resultats de cette etude, et egalement quelques enseignements a tirer du partenariat entre acteurs de la filiere et scientifiques lors de ce type de reflexion au niveau d'une AOC. L'etude decrit la diversite des situations face a cette modification des cahiers des charges: effet du contexte pedoclimatique, determinant quant aux possibilites de realiser du foin de qualite sauf a passer par l'investissement dans le sechage en grange; effet des parametres du systeme initial (chargement, production par vache).[...]