Comparação físico-químicas de café conilon de concursos de qualidade com café de padrão comercial.

Com a crescente demanda por cafes especiais, houve um maior interesse em se estudar os fatores que interferem na qualidade da bebida, e acredita-se que a composicao fisico-quimica esteja entre esses fatores. O presente estudo teve por objetivo comparar caracteristicas fisico-quimicas de amostras de cafe conilon (Coffee canephora) de concursos de qualidade com uma amostra padrao de comercializacao. Os parâmetros analisados foram Umidade (U), Cinzas (C), pH , Acidez Total Titulavel (ATT), Solidos Soluveis Totais (SST), Acucares Totais (AT), Acucares Redutores (AR), Acucares nao redutores (ANR). O cafe padrao de comercializacao apresentou algumas caracteristicas quimicas indicativas de qualidade inferior: teores de ATT elevada (0,77%), pH (5,36) inferior as outras amostras, e SST (4,33%) inferior em relacao aos tratamentos 1 e 2 que sao amostras de concursos de qualidade. Atraves dos resultados obtidos foi possivel concluir que para a situacao estudada as caracteristicas quimicas do cafe podem ter influenciado na qualidade da bebida.