Efecto de la miel de Agave tequilana Weber y dextrano en la viabilidad de Lactobacillus plantarum 299v encapsulado por secado por aspersión

L as tecnologias de encapsulacion se utilizan para mantener viable la celula probiotica durante el almacenamiento, la comercializacion y el uso en productos alimen ticios, de modo que estas celulas sea n activas durante su paso a traves del tracto gastrointestinal. En este estudio se utilizaron la miel de Agave tequilana Weber y el dextrano como material de recubrimiento para mejorar la encapsulacion de la cepa Lactob acillus plantarum 299v. La supervivencia al almacenamiento durante 14 dias a 5 °C y un modelo in vitro que reprodujera las condiciones en el estomago y en el intestino delgado (37 °C, pH 2 y 0.5 % de sales biliares) se desarrollaron para controlar la viabi lidad de la bacteria encapsulada. La supervivencia durante el almacenamiento del encapsulado de L. plantarum con miel de Agave y dextrano no fueron significativamente diferentes (p>0.05). La viabilidad a las condiciones gastrointestinales del encapsulado d e L. plantarum con dextrano y miel de Agave fueron superiores a las celulas libres . Lo s resultados preliminares de este estudio mostraron la efectividad de la miel de Agave tequilana Weber y el dextrano para encapsular Lactobacillus plantarum 299v , permiti endo con esto la evaluacion de cepas mas sensible s a las condiciones de encapsulacion