Pre-slaughter characteristics of proton nmr relaxation parameters in malignant hyperthermia susceptible pigs

Le syndrome d'hyperthermie maligne met en ieu d'importantes modifications metaboliques qui ont un effet significatif sur les proprietes du muscle post mortem. Les changements structuraux qui se produisent lors de la rigar mortis dependent de l'etat metabolique du muscle avant la mort et ces changements determinent les caracteristiques macromoleculaires du muscle post mortem. Ces changements auront aussi un role important pour la qualite de la viande. Puisque d'importantes donnees structurales peuvent etre obtenus par mesure RMN de relaxation du proton, ceci dans differents etats physiologiques et pathologiques du muscle, nous avons etudie par RMN les variations des parametres de relaxation du proton pour des muscles de porcs normaux ou sensibles a l'hyperthermie maligne (race KA-HYB)