Análise da atividade de enzimas oxidativas em raízes de mandioca tolerantes e susceptíveis à deterioração fisiológica pós-colheita.

A producao de mandioca (Manihot esculenta Crantz) na forma "in natura" e destinada basicamente para a alimentacao humana pelo consumo das raizes, mas a sua comercializacao e limitada por causa da deterioracao pos-colheita que se manifesta dentro de 24 a 48h nas raizes causando perdas de qualidade, tornando-as impalataveis e sem valor comercial.