Procede pour produire l'acide l-glutamique par fermentation.

On propose un procede pour produire l'acide L-glutamique par fermentation en utilisant un micro-organisme appartenant au genre Escherichia. Selon l'invention, l'acide L-glutamique est produit et accumule dans un milieu de culture en cultivant (i) un mutant qui appartient au genre Escherichia, qui a une activite d'alpha-cetoglutarate-deshydrogenase faible ou nulle, qui a une faible capacite de decomposition de l'acide L-glutamique et qui est capable de produire l'acide L-glutamique, ou (ii) un mutant ayant les proprietes ci-dessus et dont l'expression de l'operon ace est constitutive; et l'acide L-glutamique est recupere du milieu de culture.