Estudo do potencial de aplicação industrial de uma mistura composta de lipase alcalina de Fusarium oxysporum e biossurfatante de Bacillus subtilis

Na perspectiva de se tornar uma alternativa aos produtos ja existentes para a industria, foi proposto neste trabalho uma mistura inedita e original composta por uma lipase alcalina (LA) produzida por Fusarium oxysporum e biossurfatante (BS) produzido por Bacillus subtilis, a qual foi denominada de mistura LA/BS. O objetivo desta mistura foi remover materiais gordurosos de tecidos de algodao e de superficies de aco inoxidavel, assim como remover biofilmes de micro-organismos indesejaveis para a industria de alimentos. Primeiramente, a mistura LA/BS foi submetida a uma caracterizacao e verificacao da manutencao das propriedades individuais de cada composto quando submetida aos diferentes tratamentos fisico-quimicos. A lipase alcalina manteve sua atividade enzimatica na presenca de 0,0001 a 0,01% de biossurfatante. O tensoativo, na mistura LA/BS, manteve sua caracteristica de reduzir a tensao superficial da agua para valores em torno de 30 mN.m-1. Quando submetida a variacoes de temperatura (-4 a 30?C) por 24 h e de pH (6 a 10) por 48 h, a mistura LA/BS se mostrou bastante estavel em suas propriedades, demonstrando um comportamento bastante semelhante ao encontrado na literatura. A concentracao micelar critica (CMC) do BS nao foi alterada na presenca da LA. A mistura nao perdeu suas caracteristicas frente a diversos sais inorgânicos (exceto pelo CuSO4 para LA e Fe3+ para o BS), agentes oxidantes, redutores, quelantes e preservantes de alimentos. Alem disso, funcionou como um otimo agente emulsificante na presenca de diversos hidrocarbonetos e ?eos vegetais, apresentando um ?dice de emulsificacao apos 24 h (IE24) em torno de 60%. Subsequentemente, a lipase alcalina se apresentou mais estavel frente a 0,1% de BS (98% de atividade residual) do que aos surfatantes sinteticos testados. Em seguida, avaliou-se a sua capacidade de remover azeite de oliva impregnado em tecidos de algodao em uma solucao. Uma aliquota de 0,5 mg.ml-1 de LA foi capaz de remover 48% de gordura dos tecidos e 3 mg.ml-1 de BS cerca de 50%. A presenca de 3 mg.ml-1 de BS no sistema contendo 0,5 mg.ml-1 de LA aumentou a remocao do azeite de oliva em 10%, demonstrando um efeito de sinergismo na mistura. Alem disso, LA/BS teve um comportamento similar aos surfatantes alquil benzeno linear sulfonado (LAS) e o dodecil sulfato de sodio (SDS). Superficies rigidas de aco inoxidavel foram recobertas com diferentes tipos de gorduras como gordura suina, gordura de frango, manteiga e creme de leite como forma de simular situacoes vistas em frigorificos e laticinios. A presenca do BS e da mistura LA/BS, de uma forma geral, melhorou a remocao das gorduras presentes nas placas conforme aumenta a concentracao dos compostos. A mistura LA/BS melhorou a remocao de gordura suina, de frango e de creme de leite em 30; 35,1 e 29%, respectivamente. A remo?o da manteiga foi a menos influenciada pelos detergentes. Como padrao de detergente foi utilizado o surfatante SDS na concentracao de 1,5%. A atividade antimicrobiana da mistura LA/BS foi realizada por meio de ensaio quantitativo pela concentracao inibitoia minima (CIM). Entre todos os micro-organismos testados, somente Bacillus subtilis, Bacillus cereus e a Listeria innocua tiveram seus crescimentos afetados pela mistura. A bacteria B. cereus foi a mais sensivel (CIM 0,013 mg.ml-1). Em adicao, o efeito de sanitizantes contra L. innocua aderidas ao aco inoxidavel foi determinado por contagem em placas. Este metodo demonstrou que a presenca de biossurfatante ou da mistura melhorou a remocao das celulas aderidas em relacao ao tratamento sem sanitizantes, reduzindo a contagem, em media, 0,97 log.cm-2. Entretanto, nao houve diferenca significativa entre os sanitizantes propostos e o detergente padrao SDS (p<0,05) Abstr