浆果成熟度和浸渍时间对“北红”葡萄酒发酵特性的影响

以“北红”葡萄为试材,研究葡萄浆果成熟度（9月25日和10月10日）和浸渍时间（3d和6d）对葡萄酒发酵特性的影响。结果表明：延迟贺兰山东麓“北红”葡萄的采收期,显著提高了葡萄中可溶性总糖含量,花色苷和其它酚类物质含量也明显提高,可滴定酸含量显著降低;延长浸渍时间显著提高了葡萄酒的干浸出物含量,明显的提高了葡萄酒中总色素和酚类物质含量;因此,在贺兰山东麓,可通过适当延迟采收和延长浸渍时间来提高“北红”葡萄酒的品质。