Obtención de polisacárido a través de hidrolisis enzimática de almidón proveniente de manilkara m. Zapota chicozapote

El Manilkara Zapota conocida comunmente como Chicozapote es un fruto Originario de America Central y de Mexico, en la actualidad se cultivan en paises tropicales; Mexico exporta 57% de los frutos tropicales que estados unidos consume anualmente, de los cuales 18% de estos pertenecen al chicozapote. Se sabe que este fruto contiene un 20% de carbohidratos complejos, haciendola una fuente importante de almidon. Este ultimo puede descomponerse en carbohidratos simples (o azucares simples) incluida la Fructosa. A nivel mundial se presenta la necesidad de tener alternativas de produccion de azucares, ya que las que se producen a traves de cana de azucar tiene a utilizar procesos de refinamiento, estos eliminan las vitaminas y minerales, generando una ingesta inapropiada y produciendo sobre peso al consumidor. Es ahi donde los edulcorantes tienen una alta demanda y surge la necesidad de alternativas de produccion de estos. La presente investigacion se refiere al tema de obtencion de fructuosa a partir de almidon extraido de Manilkara M. Zapota comunmente conocido como Chicozapote, con ayuda de la bacteria Bacillus suptilis y con el aprovechamiento de las enzimas se realiza por medio de una hidrolisis enzimatica la obtencion de azucares del almidon de Chicozapote.