COMPARISON OF TWO SESAME OIL EXTRACTION METHODS: PERCOLATION AND PRESSED

^len^aTwo oil extraction methods, percolation and pressing, were applied on gold sesame seed (Sesamum Indicum L) and compared. Physicochemical properties and fatty acids profile were analyzed in both extracted oils using standard procedures. Raw seed and cakes from extractions were also analyzed by means of a proximate analysis and a profile of aminoacids. The extraction results were compared by the one-way analysis of variance followed by the Student test. Percolation method produced a higher sesame oil yield (98%) than pressing (94&337;), nonetheless, oil obtained by mechanical press was better from a nutritional point of view showing a higher content of polyunsaturated fatty acids. Peroxides and Kreis index indicated a high oxidative stability. Differences statistically significant were found between the percentages of moisture and fat of cakes, while the composition of aminoacids was similar. Methionine, phenylalanine and tyrosine were the aminoacids most available, and Leucine, Lysine and Tryptophan were the limitants.^les^aSe aplicaron y compararon dos metodos de extracciOn de aceite de ajonjoli, percolacion y prensado, sobre semillas doradas (Sesamum Indicum L). En los aceites extraidos se evaluaron las propiedades fisicoquimicas y el perfil de acidos grasos utilizando procedimientos estandar. Las semillas y tortas procedentes de las extracciones se analizaron por medio de analisis proximal y perfil de aminoacidos. Se compararon los resultados de la extraccion a traves de un analisis univariado seguido por la prueba T-student. El metodo de percolacion produjo un rendimiento de extraccion de aceite de ajonjoli (98°) mas alto que el prensado (94°), sin embargo, el aceite obtenido por prensado fue mejor desde el punto de vista nutricional mostrando valores mas altos de acidos grasos poliinsaturados. Los indices de peroxidos y Kreis indicaron una alta estabilidad oxidativa. Se encontraron diferencias estadisticamente significativas entre los porcentajes de humedad y grasa de las tortas, mientras que la composicion de aminoacidos fue similar. Metionina, fenilalanina y tirosina fueron los aminoacidos mas disponibles, y leucina, lisina y triptofano los limitantes.^lpt^aForam aplicados e comparados dois metodos de extraccao de oleo de sesamo, percolacao e prensagem, sobre sementes douradas (Sesamum indicum L.). Nos oleos extraidos se avaliaram as propriedades fisico-quimicas e o perfil de acidos gordos utilizando procedimentos padroes. As sementes e os residuos das extraccoes foram analisados por medio de analises proximal e perfil de aminoacidos. Os resultados da extraccao foram comparados atraves duma analise univariado seguida pelo teste T-student. O metodo de percolacao produz um rendimento de extraccao de oleo de sesamo (98%) mais alto do que a prensagem (94%), porem, o oleo obtido pela prensagem foi melhor desde o ponto de vista nutricional mostrando valores mais altos de acidos gordos polinsaturados. Os indices de peroxidos e Kreis indicaram uma alta estabilidade oxidativa. Encontraram-se diferencas estatisticamente significativas entre as percentagens de humidade e gordura dos residuos de extracoes, enquanto a composicao dos aminoacidos foi similar. Metionina,fenilalanina, e tirosina foram os aminoacidos mais disponiveis, e leucina, lisina e triptofano presentaram menos quantidade.