“FISHBURGER” ELABORADO A PARTIR DE PEIXES DO ESTUÁRIO AMAZÔNICO DE BAIXO VALOR COMERCIAL

Visando o aproveitamento e agregacao de valor a peixes de baixo valor comercial da regiao amazonica, verificou-se a necessidade da elaboracao de um produto, mantendo o valor nutricional e proteico das especies. As especies utilizadas para a elaboracao dos fishburguers foram: bandeirado, uricica e uritinga. Foram elaborados tres tipos de formulacoes com temperos caracteristicos (jambu, chicoria e hortela), sendo que cada sabor foi experimentado com as tres especies de peixes, adicionadas a outros condimentos. A partir da formulacao, foi realizado um teste de analise sensorial para verificar a aceitabilidade do produto elaborado. Esta avaliacao foi feita de maneira aleatoria a julgadores nao treinados de ambos os sexos. Os testes foram realizados na UFRA, com alunos da instituicao, com um total de trinta degustadores, cada um analisando tres amostras diferentes. Para a analise sensorial aplicou-se uma ficha de escala estruturada de nove pontos, onde o degustador avaliava o quanto gostou ou desgostou da amostra. Os resultados da analise sensorial foram avaliados por metodos estatisticos. As medias de aceitabilidade do produto alcancaram um bom percentual de aceitacao, constando-se que os fishburguers elaborados obtiveram uma boa aceitabilidade. Constitui-se desta forma numa alternativa promissora de alimentacao para a populacao regional.