大曲质量标准的研究 第一报：大曲“酒化力”的探讨

通过对大曲"酒化力"检测方法的探讨,并与传统大曲生化指标中的液化力、糖化力和发酵力检测方法对比研究,确立了对现实酿酒生产具有指导意义的大曲产酒能力衡量指标--"酒化力",以"酒化力"指标衡量不同储存时间和不同感观等级的大曲,其"酒化力"基本趋于一致,进而印证了这种"酒化力"的检测方法具有现实指导意义.