Éviter les contaminations persistantes dans les installations de traite

Les contaminations persistantes par des bacteries propioniques et Lactobacillus parabuchneri dans les installations de traite entrainent des pertes financieres repetees dans la transformation du fromage. L’histamine dans le fromage, causee par Lactobacillus parabuchneri, peut en outre affecter la sante des consommateurs-trices. Des methodes biochimiques et de biologie moleculaire ont ete developpees et introduites dans la pratique afin de detecter ces germes rapidement et de maniere fiable, tant dans le lait des fournisseurs que dans les installations de traite et les citernes a lait. Grâce a des enquetes menees dans les exploitations de production laitiere et au prelevement d’echantillons sur differentes parties des installations de traite, les zones sensibles ont pu etre identifiees et les causes les plus frequentes de contaminations persistantes eliminees. Ainsi, des ressources et des informations sont desormais disponibles pour aider les exploitations laitieres rapidement et de facon durable.