Neue Methoden der Fettbestimmung in Lebensmitteln

Die Vor- und Nachteile einiger der fur verschiedene Lebensmittel ublichen Fettbestimmungsmethoden werden besprochen. Es wird versucht, gewisse Nachteile, die mit der Fettbestimmung in Milch nach Grosfeld und nach Roese-Gottlieb und der Aufschlusmethode fur Gebacke nach Grosfeld verbunden sind, auszuschalten. Im letzteren Falle gelang es, eine Methode zu finden, die es gestattet, den Butterfettgehalt von Gebacken mit hinreichender Genauigkeit in einem Tage zu bestimmen, wobei auserdem erhebliche Ersparnisse an Losungsmitteln entstehen. Mit gewissen Variationen konnen die neuen Methoden mit gutem Erfolg zweifellos auch bei anderen Lebensmitteln Anwendung finden. Dabei ist vor allem an Kondensmilch, Buttermilch, Butterserum, Eipulver, Kakao- und Schokoladewaren sowie an Teigwaren gedacht.