Leveduras e produção de cervejas - Revisão

A disponibilidade de literatura cientifica abordando o uso de leveduras na producao de cervejas e muito escasso, por esta razao, este trabalho visa reunir em poucas paginas informacoes relevantes sobre: 1) o cultivo e multiplicacao de leveduras, como cuidados e procedimentos disponiveis para analise de viabilidade, pureza, caracterizacao, propriedades e crescimento celular; 2) caracteristicas e importância de cada etapa do processo de producao de cervejas, desde a moagem do malte, mosturacao ou brassagem, filtracao do mosto, fervura, fermentacao e maturacao da cerveja; e 3) analises quimica e sensorial que determinam a qualidade da cerveja.